麻婆豆腐は、豆腐を肉餡で煮込み片栗粉で旨味を封じ込めた料理である。
■牛肉は切り落としを7mm程度に細く切った物を強火で炒める。途中肉汁が出るが、これはアクなので、からからになるまで炒める。
■粉唐辛子→豆板醤→醤油→酒の順番で、それぞれ肉になじむように炒める。最後に豆腐を入れる
※豆腐は木綿二丁
唐辛子、豆板醤は小匙1(好み)、醤油、酒は大匙1
■そのあと鳥ガラスープをいれ、弱火で10分煮る
煮てる間はなるべくさわらない。
※鳥ガラスープは小匙1/3を100ccの水で溶く
■煮立ったら、片栗粉をかけて葱をいれ出来上がり。
※片栗粉は大匙気鯊膾3の水で溶く





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Last-modified: 2010-03-15 (月) 09:38:52 (3503d)