和食の基本、かつおだしのとり方

  • ページ: レシピ
  • 投稿者: 日向充
  • カテゴリー: 基本
  • 投稿日: 2007-02-06 (火) 12:19:05

内容

かつおだし

水を沸騰させ、鰹節をひとつかみ入れる(多め)
→火を消して、もうひとつかみ
→5分〜10分放置(かつおがしずんだらOK)
→適当にこす。(多少かつおが残ったっていいので、適当にすくう程度でも)

こんぶだし

10cm大ほどの昆布を2つほど、水に半日ほどつけておく。
→火にかけて、沸騰する手前にこんぶをとりのぞく。

混ぜるとよい。

余裕があれば、かつおだしとこんぶだしを混ぜるとなおおいしい。

だしを使ったレシピ





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Last-modified: 2010-05-22 (土) 18:17:58 (3433d)